Документы СЭС для кафе в Голицыно

Открываете новое кафе или уже ведёте бизнес? Расскажем, какие санитарные документы обязательны, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если вы ещё не успели их собрать.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это ключевой документ, определяющий, как ваше заведение самостоятельно контролирует соблюдение санитарных норм.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек, обеспечивающая безопасность пищевой продукции. Обязательна для всех предприятий общепита.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствВедение этого журнала обязательно там, где используются дезинфицирующие средства: фиксируйте поступление, расход и планируйте потребность.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами должны проводиться специализированной компанией на основе заключённого договора.Санитарные журналыКомплект журналов для пищевого блока: здесь регистрируются температурные режимы, результаты обработок, а также сведения о здоровье сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийПозволяет организовать отбор смывов и проведение замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиНеобходимо подать до начала работы заведения. Часто этот важный шаг пропускают новые предприятия.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, обязательно с прописанным графиком работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаВ этом журнале фиксируются факты и периодичность проведения работ, подтверждаемые актами от подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные осмотры всего персонала должны проводиться в лицензированном медицинском центре по договору.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Каждое заведение обязано иметь такой договор. Заявление, что «вывозит арендодатель», не является достаточным.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общественного питания и пищевого производства: требуется отдельный сбор, график вывоза и акты утилизации.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЭто второй, отдельный договор: использованное фритюрное масло категорически запрещено сливать в канализацию.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система управления вредителями, являющаяся неотъемлемой частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная и документально подтверждённая стирка санитарной одежды и белья по отдельному договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и нормативные акты, подобранные под специфику вашего заведения.

Помимо основного комплекта, вы можете заказать санитарный аудит – это разовая экспертная оценка объекта перед предстоящей проверкой.

Специфика кафе

Среди малого бизнеса, предприятия общественного питания сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями. Это связано с работой с продуктами, особенностями их хранения и температурных режимов, а также строгим контролем за здоровьем персонала, процессами мойки и дезинфекции. Поэтому пакет документов для кафе значительно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Часто при аудите мы выявляем распространённые недочёты: это может быть система ХАССП, которая существует лишь на бумаге и не соответствует реальным процессам на кухне, или журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом. Также нередко отсутствует актуальная документация по договору на дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию (ДДД), например, акты выполненных работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или dark kitchen, базовый набор документов будет схожим. Отличия вы можете изучить на странице, посвящённой санитарным требованиям.

С чего начать

Оставьте заявку, сообщив, находитесь ли вы на этапе открытия или уже ведёте деятельность.
Мы детально знакомимся с вашим объектом: уточняем устройство кухни, обеденного зала, складских помещений и анализируем уже имеющиеся документы.
Подготавливаем недостающие документы и приводим в соответствие уже существующие.
Проводим обучение персонала, чтобы ведение журналов было систематическим и комплект документов не просто хранился, а активно использовался.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно. Требования к внедрению системы безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их размера.. Масштаб вашего заведения влияет лишь на сложность реализации системы, но не отменяет её обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе Голицыно?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на наличие и правильность оформления документов, наличие медицинских книжек у персонала, соблюдение температурных режимов хранения продуктов, состояние помещений, маркировку продукции и сроки годности. Подробный обзор вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открыли кафе, когда лучше заняться документами?

Начинать следует до официального открытия. Многие санитарные требования могут влиять на планировку и размещение оборудования. Учесть их заранее гораздо выгоднее, чем вносить изменения в уже функционирующую кухню. Это особенно актуально для новых заведений, появляющихся или других районах Голицыно.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.