ХАССП в Голицыно

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международно признанная система анализа рисков и критических контрольных точек. Её основная цель — предотвращение возникновения опасных факторов, способных нанести вред здоровью потребителя. Это превентивный подход, который позволяет выявлять и контролировать потенциальные угрозы на каждом этапе работы с пищевой продукцией, от закупки сырья до реализации готового продукта. Внедрение этой системы демонстрирует ответственное отношение предприятия к качеству и безопасности продукции, снижает вероятность возникновения инцидентов и улучшает репутацию.

Кому из бизнеса обязателен ХАССП

Требования по внедрению этой системы распространяются на все предприятия, которые занимаются производством, переработкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции. Это означает, что он обязателен для:

Для подробной информации о применимости системы к вашему виду деятельности, вы можете обратиться к нашим специалистам или изучить раздел Справочник СЭС.

• предприятий общественного питания (кафе, рестораны, столовые, пекарни)
• производственных цехов по изготовлению продуктов питания
• продуктовых магазинов и супермаркетов
• складов пищевой продукции
• транспортных компаний, осуществляющих перевозки продуктов питания

Что включает в себя система ХАССП

Документ представляет собой комплексный набор процедур и документации, который подтверждает способность предприятия контролировать все стадии работы с пищевой продукцией. Он включает в себя:

Система позволяет не просто реагировать на проблемы, а предотвращать их, обеспечивая стабильное качество и безопасность производимых или реализуемых продуктов.

• анализ потенциальных опасностей (биологических, химических, физических) на каждом этапе производства/реализации;
• определение критических контрольных точек (ККТ), где можно эффективно контролировать или устранять опасности;
• установление критических пределов для каждой ККТ;
• разработку системы мониторинга ККТ;
• описание корректирующих действий в случае выхода за критические пределы;
• процедуры верификации системы (проверка её эффективности);
• ведение записей и документации.

Как оформляется и поддерживается система

Разработка и внедрение этой системы — это многоэтапный процесс. Он начинается с формирования рабочей группы, описания продукта и его предполагаемого использования, построения блок-схемы технологического процесса. Далее проводится анализ опасностей, определяются ККТ, устанавливаются критические пределы и процедуры мониторинга. После внедрения система требует постоянной поддержки: регулярной проверки эффективности, актуализации документации при изменениях в технологических процессах или ассортименте, а также обучения персонала. Отсутствие или ненадлежащее ведение системы может повлечь за собой административную ответственность в соответствии с действующим санитарным законодательством.

Мы организуем весь процесс разработки и внедрения документа, помогаем обучить персонал и настроить систему мониторинга, обеспечивая её соответствие требованиям Роспотребнадзора.

Помощь «МосЭкоАудит» в разработке ХАССП

Компания «МосЭкоАудит» предлагает комплексные услуги по разработке, внедрению и поддержке системы. Наши специалисты обладают глубокими знаниями требований санитарного законодательства и практическим опытом работы с предприятиями различных профилей. Мы поможем вам:

Наши услуги позволяют бизнесу подготовиться заранее к требованиям контролирующих органов и снизить риски, связанные с безопасностью пищевой продукции.

• провести аудит текущего состояния вашего предприятия;
• разработать индивидуальную программу с учётом специфики вашей деятельности;
• подготовить всю необходимую документацию;
• обучить ваш персонал принципам работы системы;
• организовать проведение лабораторных исследований (при необходимости) через аккредитованные лаборатории;
• оказывать консультационную поддержку по вопросам поддержания системы.

Частые вопросы